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ガザミやイシガニをひとくくりにして、ワタリガニと言います。
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通販でカニを検討するならば選べるなら、何といっても活カニです。まず間違いなく、活カニの方がよりおいしく新鮮なカニが届くからです。
おいしいタラバガニを選んでいますか？まずは、雄を選んでください。雌は産卵に備え、栄養分を卵に送っています。タラバガニが最もおいしい部分、脚がおいしいのはどちらかというとどう考えても雄の方がおいしいのです。念のため、甲羅の真ん中に縦2列で並ぶ突起の数を確認しましょう。本物のタラバガニなら、突起は6つあるはずで、突起が4つの場合、それはアブラガニというタラバガニと信じて買わないでください。
活カニは下ごしらえしてから茹でましょう。きれいに洗ったら、30分程度水につけます。
軍手を忘れないでください。胴のかなめである腹の三角形部分を外して関節の柔らかいところに切れ目を入れておきます。
半身は一気に外します。
甲羅と半身を持って、半身の一方を外し、さらにもう一方を外します。
残った胴は黒い部分と全体の汚れを除き、カニ味噌は取り分けておきましょう。
脚は茹でる前に一本ずつ外し、食べやすい長さにします。
さらに切れ目を入れ、殻を薄くそぎ取っておくと、食べるときに楽です。まずは習うより慣れろ、数をこなしてください。どんな毛蟹を選んだらよいか、いくつか挙げてみましょう。
毛蟹がもっとも出回るのは冬です。
大きめで、身がよく詰まった状態で獲れる冬は、活がにならベストのシーズンです。
その次に重視したいのは見た目の色や大きさ、持ってみてズシッとくるかです。
つやつやで色のいい、手応えのある毛蟹を選んでください。
身が詰まっているカニは、やはり手応えが違います。
そして、定評のある販売店を選べば、お値打ちの個体が手に入りやすいでしょう。
カニのおいしい食べ方はいろいろありますが、何といっても焼きがには最高ですよ。
自宅で十分、カニのおいしさを堪能できます。
冷凍品の場合、解凍にはコツがあります。水分が逃げないよう、新聞紙などで殻ごとくるみ、冷蔵庫で自然解凍しましょう。
理想は、半日くらいかけてゆっくり解凍することです。
半解凍の頃を見計らい、殻付きのまま焼けば、うま味が殻に残った状態で、おいしく食べられます。
水分が残っているからおいしいので、焼きすぎは禁物です。